资金运转周期是养殖企业最为关注的问题，周期越短在一定时间内资金的收益就越大。而肉牛养殖企业中品种的早熟性直接影响到 肉牛生产周期的长短，所以，品种的早熟性与经济效益密切相关。为了提高养殖的经济效益，在保证具有较好的肉用生产性能的同时，所选用的品种还应具有较好的 早熟性。我国大多数地方品种的成熟期较晚，约需2岁~2.5岁，甚至更长时间才能出栏。如南阳牛出栏约需要2岁~2.5岁；秦川牛18月龄~20月龄配种 较为适宜，18月龄屠宰较好，但从屠宰率、日增重等与经济效益紧密相关的指标来看，更适宜22.5月龄以后屠宰；日本和牛的出栏时间更长，一般在24月 龄~30月龄。一些欧美国家培育的专门化肉牛品种具有较好的早熟性，如利木赞牛，12月龄公犊牛体重可达480千克，安格斯牛12月龄体重可达400千克 左右，屠宰率为60%~65%，属于中型肉牛品种的皮埃蒙特牛14月龄~18月龄就可出栏屠宰。有报道表明，现在我国正在培育中的皮南牛也具有同皮埃蒙特 牛相近的早熟性，同出栏时间最长的日本和牛相比，皮埃蒙特牛的出栏时间缩短了一半左右。换句话说，饲养一批日本和肉牛所用的资金在饲养皮埃蒙特肉牛时几乎可 以循环两次。